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noreply@hautetfort.com (CALYPSO) — Wed, 28 Jun 2006 18:10:00 +0200

Les rencontres entre les chorales sont enrichissantes au niveau de nos répertoires mais également en échange culinaire.

De la couleur, de la variété, des saveurs mêlées.... Un vrai régal.

Alors transmettez-nous vos recettes et nous les éditerons.

ENTREES

Terrine de sandre aux légumes (proposée par Claire)

500g de sandre

2 carottes

50 g de haricots verts

50 g de petit pois

2 oeufs + 2 blancs

200 g de fromage blanc

3 à soupe de crème

sel, poivre

Mixer les filets de sandre. Saler et poivrer. Ajouter 1 à 1 les oeufs, puis les blancs. Continuer de fouetter.

Incorporer le fromage blanc et la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assisonnement si nécessaire.

Incorporer à la mousse de poisson les carottes coupées en cubes, les haricots verts coupés en petits tronçons et les petits pois.

Verser dans une terrine légérement beurrée et mettre à cuire au bain marie au four, th 7, 40 minutes.

Servir froid.

Biscuit de courgettes à l’oseille

Sauce au fromage blanc

(Recette santé proposée par Claire)

Préparation : 30 ‘

Cuisson : 35 à 40 ‘

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de courgettes 3 blancs d’œufs

1c à s d’huile d’olive Le jus d’1/2 citron

½ botte d’oseille 100 g de fromage frais à 20%

50 g de pain de mie 10 g de matière grasse

6 c à s de lait tiède sel et poivre du moulin

4 jaunes d’œufs

1 Couper les extrémités des courgettes. Les émincer grossièrement sans les éplucher, puis les faire revenir dans l’huile sans les laisser colorer. Ajouter la moitié de l’oseille équeutée et lavée. Cuire à couvert 7 ‘. Egoutter légèrement le mélange et le mixer.

2 Préchauffer le four à 200°

3 Tremper la mie de pain dans le lait. L’égoutter soigneusement, en réservant le lait et l’incorporer aux légumes mixés. Ajouter les jaunes d’œufs. Saler et poivrer. Mélanger. Réserver.

4 Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximal. Les détendre avec le jus du citron, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

5 Verser le mélange dans une terrine tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et cuire au bain-marie 35 ‘.

6 Sortir la terrine du four et laisser reposer le biscuit avant de le démouler sur une planchette.

7 battre légèrement au fouet le fromage blanc additionné de quelques gouttes de lait. Saler et poivrer. Ajouter le reste de l’oseille taillée en chiffonnade.

8 Couper le biscuit de courgettes en tranches et servir tiède ou froid avec un cordon de sauce au fromage blanc.

DESSERTS/FROMAGE

Terrine de fruits secs au brie de Meaux (proposée par Claire)

Préparation : 20' - Réfrigération : 12h - pour 6/8 personnes

70 g d'abricots secs / 90 g de pruneaux dénoyautés / 2 cuil. à soupe de cognac / 3 feuilles de gélatine (ce n'est pas une obligation) / 250 g de mascarpone / 2 pincées de paprika / 250 g de brie de Meaux au lait cru / sel, poivre du moulin.

Couper les fruits en petits morceaux dans un récipient, les arroser de cognac. Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide.

Faire doucement chauffer 1 cuillerée à soupe de mascarpone. Hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Fouetter le reste de mascarpone au fouet mécanique, saler très légèrement, poivrer et ajouter le paprika. Incorporer la gélatine fondue, les fruits et mélanger soigneusement.

Couper le brie en lamelles de talle moyenne. Tapisser un moule de papier sulfuriser, verser une couche de préparation aux fruits. Disposer ensuite les lamettes de brie. Monter la terrine en terminant par une couche de préparation aux fruits. Tasser, couvrir et placer 12 heures au réfrigérateur.

Servir cette terrine au moment du fromage accompagnée de feuilles de salades mélangées (roquette, feuille de chêne, frisée) assaisonnées d'une vinqigrette à l'huile de noiosette. Sans oublier, bien sûr les tranches de pain grillé.

DESSERTS

CHARLOTTE MERINGUEE ( proposée par Marie-Pierre COUPRIE)

2 briquettes de crème liquide ou fleurette

1 paquet de meringues (environ 40 g)

2 sachets de sucre vanillé

sucre glace

coulis de fruits rouges ou chocolat

Monter le crème en chantilly Couper les meringues en 2 ou 4 selon leur grosseur. Les mélanger à la crème battue. Garnir un moule à charlotte. Mettre au congélateur. Sortir une heure avant de servir et laisser au frigo afin de pouvoir la couper. Servir avec un coulis de fruits rouges (ou chocolat), décorer avec des feuilles de menthe. Petit plus : ajouter des poires au sirop autour du plat.

Terrine d'agrumes (Granité menthe)

(recette santé proposée par Claire)

Préparation : 40 ‘ Cuisson : 10 ‘ Réfrigération : 3 h

Ingrédients pour 8 personnes :

3 pomelos roses Granité menthe :

4 c à s de sucre 50 g de menthe fraîche

4 feuilles de gélatine 1 c à c d’alcool de menthe

4 feuilles de gélatine 6 oranges

2 c à s de Cointreau 25 g de beurre

Couper pomelos et les oranges à chaque extrémité. Avec un couteau bien aiguisé, les peler en arc de cercle, sans laisser de peau blanche. Au-dessus d’un récipient, séparer la chair des membranes. Réservez le jus.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Dans une casserole, verser le jus d’orange. Ajouter le jus des agrumes. Faire chauffer légèrement. Incorporer la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, filtrer et laisser refroidir. Versez le Cointreau.
Beurrer une terrine. La tapisser de film alimentaire en le tendant bien et en le laissant dépasser largement des bords. Verser une couche de jus d’agrumes gélifié de 1.5 cm d’épaisseur. Entreposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.
Disposer une couche de suprêmes d’agrumes en les coupant dans le sens de la longueur. Couvrir de jus d’agrumes. Faire prendre à nouveau au réfrigérateur. Renouveler ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Replier le film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
Préparer le granité menthe : dans une casserole, verser 50 cl d’eau et le sucre. Faire chauffer légèrement. Incorporer la menthe hachée. Laisser tiédir, puis ajouter l’alcool de menthe. Versez le mélange dans un récipient et mettre au congélateur. Avec une fourchette, gratter légèrement la préparation dès qu’elle durcit.

groupe vocal'ypso - echanges-fructueux

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Sauce au fromage blanc

(Recette santé proposée par Claire)